うなぎの秘伝のたれはなぜ腐らない？老舗の知恵に学ぶ」

■「ご飯にかけるだけで幸せ」——うなぎのたれの魅力

うなぎの蒲焼きについている、あの香ばしくて甘じょっぱいタレ。
白ごはんにかけるだけで、もう立派な一品になりますよね！

実は、うなぎの「たれ」ファンってとても多いんです。
「ごはんだけでもいける」「おかずいらず！」という声がたくさんあります。

でも、ふと思いませんか？

「冷蔵庫にずっと入れてあるけど、これ腐らないの？」
「老舗のうなぎ屋さんは何十年も継ぎ足してるって聞くけど、大丈夫なの？」

今回は、うなぎのたれが“腐らず美味しさを保ち続けられる秘密”を、丁寧にご紹介します。

■なぜ腐らない？答えは「砂糖・みりん・塩分」にあり

うなぎのたれは、醤油・砂糖・みりんなどで作られる甘辛い調味液です。
この糖分や塩分には、「殺菌・保存性を高める効果」があるのです。

糖分や塩分が高濃度に含まれることで、細菌やカビの繁殖を防ぎ、たれが長持ちするというわけですね。

■老舗うなぎ店が守り続ける「継ぎ足し文化」

「何十年も使っている」と聞くと驚きますが、実はタレは日々入れ替わっています。

老舗では、うなぎを焼くたびにタレを使い、新しいタレを継ぎ足していくことで、
実質的には数ヶ月で中身がほとんど新しくなっている状態になります。

つまり、「古いタレをずっと使っている」のではなく、美味しさと風味を引き継ぎながら循環しているのです。

■焼きながら「低温殺菌」されている！

さらに、うなぎを焼く工程でタレが約60℃以上に温められ、低温殺菌されます。

この温度帯は、菌を減らしながらも、タレ本来の旨味や風味を壊さない絶妙なライン。
これが、味を守りつつ安全性を高めている秘訣です。

■ご家庭でも本格的なうなぎのたれを！

当店では、浜名湖産うなぎの蒲焼きに使用している特製の自家製たれをセットでお届けしています。

✔ ご飯にかけて
✔ 焼きおにぎりに
✔ 野菜炒めや焼き魚に

「ちょっと贅沢な一品」として、毎日の食卓がワンランクアップ！

■まとめ

老舗うなぎ屋の“秘伝のたれ”が腐らないのには、
糖分・塩分の保存効果、継ぎ足し文化、低温殺菌といった理由がしっかりあるんです。

そして何より、その味には歴史と職人のこだわりが詰まっています。

ご家庭で本格うなぎと一緒に、伝統の味を楽しんでみませんか？

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